白酒為什么會(huì )酸?

1、酒的度數不達標 多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會(huì )殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠(chǎng)由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50，這類(lèi)酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長(cháng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì )滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說(shuō)醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。 2、儲存環(huán)境差 一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著(zhù)一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。 3、隨時(shí)開(kāi)封酒瓶 乙醇在空氣中會(huì )受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內的分解過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸。所以，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。 4、窖藏的年份長(cháng) 白酒中的酯類(lèi)含量比較高，而酯是可以在長(cháng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，但同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話(huà)都是沒(méi)問(wèn)題的

白酒中的“酸”有什么作用?

白酒必須也必然具有一定的酸味物質(zhì)，酸味是由氫離子刺激味覺(jué)而引起的。酸是酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。 適量的酸可對酒起緩沖作用，并在貯存過(guò)程中能緩慢地形成香脂。 酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。 優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量較高，一般高于普通白酒1-2倍。白酒中酸種類(lèi)繁多，揮發(fā)性較強的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。 甲酸刺激性最強，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量高，給酒帶來(lái)愉快的香和酸味，但含量過(guò)多，使酒呈尖酸味；丙酸氣味尖酸而帶甜，入口柔和，過(guò)量則澀；丁酸有窖泥且帶微甜，有些質(zhì)量底的瀘型酒中含丁酸過(guò)多，臭氣較為突出，只有丁酸含量稀薄的情況下，并與其他香味物質(zhì)協(xié)調配合，菜油可能形成香氣和香味成分；己酸似窖泥味且帶辣味，濃香型酒中必須有一定含量的己酸，但如過(guò)量則有脂肪臭；辛酸以及碳鏈更長(cháng)的脂肪酸油臭，但含量不高。 在揮發(fā)性較強的酸中，從丙酸開(kāi)始有異臭出現，丁酸過(guò)濃呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有強烈的汗臭，但這種氣味隨著(zhù)碳原子數的增加而逐漸減弱，辛酸的臭味較少，反而呈弱香。8個(gè)碳原子以上的酸味，其酸氣較淡，并且有微脂肪氣味。 揮發(fā)性較弱的酸有乳酸，蘋(píng)果酸，葡萄糖酸，酒石酸，檸檬酸，琥珀酸等。 乳酸比較柔和，香氣微弱而使酒質(zhì)醇和，濃厚，它給白酒帶來(lái)良好的風(fēng)味，但過(guò)量則帶來(lái)澀味；琥珀酸調和酒味，且利于酒體；檸檬酸，酒石酸酸味較長(cháng)，且使就爽口，但過(guò)量則刺口?？傊?，這些揮發(fā)性較弱的有機酸在酒中起調味解暴作用，只要含量比例適當，則使人飲后感到清爽利口，醇和綿軟，若含量過(guò)高，則酸味重，刺舌。

白酒聞著(zhù)有酸味怎么回事?

度數不達標、窖藏環(huán)境差、原料霉變不潔。釀制白酒的過(guò)程中，生產(chǎn)條件比較差，導致醬酒的酒精度數低于50度，就會(huì )影響白酒的品質(zhì)和口感。 保存白酒時(shí)，存放的環(huán)境比較差，白酒吸附一些異味，也會(huì )導致白酒口感變差。保存白酒時(shí)，需要將白酒放在潔凈、陰涼的環(huán)境中存放。

白酒燒完為什么是酸的?

因為白酒在發(fā)酵的過(guò)程中除了產(chǎn)生乙醇（酒精)以外，還有乙酸 。酒精乙醇燃燒以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃燒，就留在溶液中，所以就酒燒完以后就成酸的了 。

酒的酸味重是好酒嗎?

是的。醬香酒中的酸味閾值很低，會(huì )很容易感覺(jué)到酸味的。又或者是盤(pán)勾的老酒過(guò)多造成的。 醬香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒體更加豐滿(mǎn)，增加醬香酒的濃厚，減少雜味和爆辣感，同時(shí)可以使醬香酒中出現甜味或者回甜感。醬香酒中的酸主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸都是有機酸。